杂酱炒面

杂酱炒面菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：配菜(中级)

主料

胡萝卜
1根
鸡蛋
2个
大蒜
4瓣
盐
少许
白糖
适量
老抽
半汤匙
生姜
3大片
白胡椒粉
1茶匙
五香粉
1茶匙
大葱
2根
大白菜
4片
花雕酒
2汤匙
面条
500g
大酱
2汤匙
猪颈肉
100g
葵瓜子油
2汤匙

杂酱炒面做法步骤

1
猪颈肉脂肪含量比较少，但是口感Q弹，所以用来替代传统的五花肉。猪颈肉切为边长0.5cm的肉丁，大蒜拍碎，大葱切丝，生姜切丝，胡萝卜切丝，大白菜切丝，鸡蛋加盐打发。
2
将生姜、大蒜、切葱丝剩下的大葱、五香粉、生抽、花雕、胡椒粉调入肉丁中，并朝一个方向搅拌直至将所有水分彻底吸收。
3
鸡蛋摊成薄饼，并切丝（用不粘锅的话，可以不用放油），胡萝卜和白菜丝下加油略炒，断生，并促进胡萝卜素的吸收。注意不要加盐，这样可以中和肉的咸味，并添加爽脆的口感。
4
这时候，肉丁大概已经腌制了约40分钟（我动作比较慢），热锅，下油约7成热，下大酱炒开，下肉丁快火炒散，并加入一勺白糖提鲜
5
烧开一锅水，将面下锅煮约3分钟，捞起后，加入肉丁中翻炒，充分吸收猪肉渗出的油和锅里的酱汁，千万不要再加盐了！！！！！起锅后撒上葱丝即可。热气腾腾的，图片效果略为模糊。
6
最后，配搭蛋饼丝和素菜丝，即可享用美味而健康的炸酱炒面了！

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