蛋挞

蛋挞菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：配菜(中级)

主料

盐
1g
牛奶
80g
水
65g
蛋黄
2只
细砂糖
40g
黄油
65g（裹入面团用）
炼乳
5ml
低筋面粉
125g
动物性淡奶油
110g

蛋挞做法步骤

1
将20克黄油切小块放至室温软化，面粉里倒入黄油、糖、盐、水搅拌均匀。
2
揉成面团，面团揉至表面光滑的程度，然后包上保鲜膜放至冰箱冷藏松弛半小时。
3
65克黄油切成薄片，用保鲜膜包好。
4
用擀面杖擀成0.3cm厚。
5
按板上洒上干粉，将冷藏好的面团擀成能将黄油包裹起来的薄片。
6
用面皮把黄油裹好。
7
反面，用擀把裹好黄油的面皮擀成长方形，（初次擀难度有点大，但据君之的说法是:多练几次就好了
8
把面皮从两头往中间拆叠然后再对拆起来，像叠被子一样。
9
叠成长方形，然后用保鲜膜包起来，放冰箱冷藏15分钟。
10
重复第8.9的步骤，然后放冰箱冷藏15分钟。（注意:每次从冰箱拿出面团都要重新在按板上洒上干粉，再继续，不然面皮会沾在按板上拿不起来）
11
继续重复第8.9步骤，冷藏15分钟。
12
重新将按板洒上干面粉，将冷藏好的面团放按板上，擀成0.3cm厚的面皮。
13
面皮从一端往另一端卷，卷的时候要尽量卷紧一点。
14
卷好的面团包上保鲜膜，放冰箱冷藏30分钟。
15
面团冷藏好后，拿出来用刀切成12等份的小面团（由于室温太高，导致面团变软了，切出来变长条了，君之切出来的是圆形的(｡•́︿•̀｡)）
16
16.切好的面团将横切面一边沾上干面粉放入蛋挞模里，沾有干粉的一面朝上。
17
17.捏挞皮，挞皮要捏得比挞模要高，还然烤的时候会漏水。
18
18.挞皮终于完成了！放烤盘上，盖上保鲜膜最后冷藏半小时。（盖保鲜膜是为了还让冰箱里其他东西的气味跑到挞皮里）
19
终于到蛋挞水了，把牛奶和糖放入锅里开小火边煮边搅拌，直至糖完全溶化，关火。取出牛奶，倒入淡奶油、炼乳、蛋黄，搅拌均匀，然后用过筛，蛋挞水就完成了。（煮牛奶时煮至糖溶化了要马上关火，不能煮太久。我用量杯装好，方便倒挞水）
20
将冷藏好的蛋挞皮取出，倒上蛋挞水，倒7.8分满就好，太多会溢出来。
21
烤箱预热上火220℃，下火200℃，烤15~20分钟既可。（由于我家的烤箱上下火不均匀，所以我调整了一下，君之的配方是上下火210℃烤15~20分钟，亲们可根据自己烤箱的脾气来作调整）
22
成品，一口酥脆！（烤出来蛋挞带点焦黄就好，虽然样子不太好看，但口感很好哦*^o^*）

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