健康无油南瓜饼

健康无油南瓜饼菜谱做法

烹饪时间：30-60分钟

制作难度：配菜(中级)

主料

盐
1克
白糖
10克
酵母
3克
老南瓜
300克
金龙鱼高筋面粉
400克

健康无油南瓜饼做法步骤

1
备好食材，做南瓜饼首选老南瓜，老南瓜果肉水分少，有一股浓郁的香甜味，做出来的饼特别好吃。
2
南瓜去皮切片，用碟子盛起放入蒸锅中，隔水大火蒸12分钟左右，用筷子插一下，能顺利插入果肉中，表示南瓜已经软烂。
3
取出趁热捣成南瓜泥，将白糖倒入南瓜泥中，利用余温将白糖溶化。
4
面粉倒入大盆中，撒下酵母和1克盐。南瓜泥冷却至40—50度，摸上去不烫手时，倒入面粉中，太烫的南瓜泥会杀死酵母，造成面团发不起来，所以要注意温度。
5
将面粉和南瓜泥揉成光滑柔软的面团，遮上保鲜膜或干净的湿毛巾，放在温暖处发酵30分钟左右。
6
面团发酵至比原来大两倍左右，将其取出，在案板上继续揉出面团内的气体，俗称—排气。
7
将大面团分为三份，取一个面团用擀面杖擀薄。再卷起来揉成长条，这个步骤其实也是排气的部分，将面团的气体排干净，口感筋道有嚼劲，不至于太过稀松。尤其是做馒头，如果排气不完全，蒸好后的馒头会塌下去，表皮起皱，也没有那股嚼劲。
8
将长条切出均等的面剂子，大小按自己喜好。
9
将面剂子直接按扁，稍微整理圆，南瓜饼的面胚就完成了，这款发面饼不用第二次醒发，直接放入锅中烙就可以了，边烙边膨胀。
10
烧热锅后再调小火，将南瓜饼整齐码在锅内，切记全程小火，免油。煎至南瓜饼膨胀，将南瓜饼翻个面，倒入少许清水。
11
遮上锅盖，小火焖10分钟左右，直至锅内的水分干透，关火，铲起即可食用。
12
成品图

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