香辣水煮肉片

香辣水煮肉片菜谱做法

烹饪时间：10-30分钟

制作难度：掌勺(高级)

主料

姜
5克
蒜
4瓣
料酒
25克
花椒
20粒
酱油
3克
糖
少许
葱
适量
盐
2克
高汤
400克
鸡精
少许
淀粉
20克
植物油
100克
猪里脊肉
250克
青菜
200克
郫县豆瓣
50克
小干辣椒
6个

香辣水煮肉片做法步骤

1
将里脊肉切成约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的大薄片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。
2
青菜洗净，锅里放适量水，加一点盐，水开后放青菜焯水断生后即可捞出，铺在大碗内待用。葱洗净切成葱末；干辣椒切成小段待用；郫县豆瓣剁碎待用。
3
炒锅内倒入40克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。
4
锅烧热，再倒入40克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油。
5
加入焯青菜后的汤大约400克（这样口感清淡些，可以加高汤的），烧沸。将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。
6
将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。
7
将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末葱末也均匀撒在肉片上。锅洗净擦干，放入20克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可。

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