香葱火腿肉松蛋糕卷

香葱火腿肉松蛋糕卷菜谱做法

主料

鸡蛋
4个
盐
1.8g
白砂糖
45g
肉松
适量
柠檬汁
2g
色拉油
45g
低筋面粉
85g
火腿肠
半根
葱碎
适量
牛奶或水
50g

香葱火腿肉松蛋糕卷做法步骤

1
烤盘上撒上葱碎，肉松，火腿肠碎
2
牛奶➕色拉油搅拌至乳化状态
3
筛入低筋面粉z字形搅拌均匀
4
加入蛋黄继续z字形搅拌均匀
5
蛋白打发，出现大气泡时加入15g白糖1.8g盐、几滴柠檬汁
6
继续打发至气泡细腻，加入15g糖，出现具体纹路加入第三个15g糖
7
打发至湿性发泡，小弯勾的状态
8
蛋白分三次与蛋黄混合均匀，用刮刀或蛋抽翻拌，不可过拌
9
把拌好的材料倒入烤盘，用刮刀刮平
10
震出大气泡后，表面撒上肉松、葱碎碎和火腿肠
11
放入烤箱，中层。180度，烤13-15分钟。
12
蛋糕从烤箱出来后震出热气，放在晒架上，表面盖上另一张烤纸，温热时用翻转脱模。
13
用小刀在蛋糕开始卷的部位隔2厘米割出1条划口，注意不要割太深以免断裂。借助擀面杖把蛋糕卷起来，固定半小时后，可以切件食用。

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