自制炒肉大拉皮儿

自制炒肉大拉皮儿菜谱做法

烹饪时间：10-30分钟

制作难度：配菜(中级)

拌

主料

花椒
适量
胡萝卜
适量
大料
适量
醋
适量
糖
适量
鸡蛋
适量
盐
适量
生抽
适量
里脊肉
适量
黄瓜
适量
辣椒
适量
芝麻
适量
葱姜
适量
绿豆淀粉
适量
麻汁酱
适量

自制炒肉大拉皮儿做法步骤

1
绿豆淀粉和水按照1:4的比例混合，加入少量盐，搅匀成很稀的淀粉浆
2
专业人士用的是大旋子，我没有，用了一个平底的小铁盘
3
锅里加水大火烧开，然后转小火，在整个做拉皮的过程中让锅中的水保持微开的状态，冒着小泡泡的程度就好
4
铁盘中刷薄薄一层油防沾，接着盛入适量淀粉液，转一下使盘内淀粉液平摊均匀，然后坐在锅的水面上，我的盘子轻，直接飘在了水面上
5
淀粉浆遇热会凝结成白色的固体，用一个大勺舀少量水倒入盘子里一些，拉皮受热逐渐由白变为透明，稍等片刻，等拉皮熟透，将盘子里多余的水倒出，将盘子拿出投入到冷水中。盘子里的拉皮遇到冷水就自动滑下来了
6
依次重复，接着做下一张拉皮，然后把那些凉透了的拉皮铺平叠好。
7
拉皮切成长条，放在大盘子里备用
8
里脊肉切成丝，用蛋清和少量淀粉抓匀
9
用热油滑熟，加入葱姜，加入少量生抽调味上色
10
鸡蛋下锅摊成蛋皮，切丝，黄瓜和胡萝卜切丝，摆在拉皮的上边
11
麻汁酱里加入少量水调匀，加入适量盐、糖、醋、鸡粉等调味
12
热油倒入碗里将辣椒炸成辣椒油~~~~（碗里有辣椒粉、芝麻、花椒、大料、盐等）
13
最后将刚炒好的肉丝倒在拉皮上，浇上调好的麻汁酱和辣椒油即可

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