浇汁猪蹄膀

浇汁猪蹄膀菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：掌勺(高级)

香

主料

料酒
适量
冰糖
适量
酱油
适量
醋
适量
盐
适量
桂皮
适量
八角
适量
生姜
适量
猪蹄膀
1只
干红椒
适量
小葱
适量
花椒粒
适量
干辣椒碎
适量
红油豆瓣酱
适量
老卤水
适量
花生仁碎
适量

浇汁猪蹄膀做法步骤

1
锅内注入足量清水，生姜拍碎入锅，撒上一撮花椒粒，将猪蹄膀入锅开煮，水滚后淋上1大匙料酒，煮至血腥浮沫溢出，捞出。
2
用温水冲净浮沫后，用一把小刀将肉皮上的杂质污物刮干净，再次冲洗干净后拭干水分备用。
3
锅烧热注油，将猪蹄膀放入锅中，不断翻转煎制，将肉皮部分煎至焦香起泡。
4
铸铁大锅中倒入老卤水及清水，大火煮滚。
5
加入一份炒制过的卤制香辛料（八角、桂皮、干红椒等），将煎制过的猪肘子放入卤味锅中，酌情加入酱油、冰糖，大火煮开锅后转小火，慢火卤制。
6
将猪蹄膀卤煮至插根筷子能立着时，卤制到位（约2.5-3个钟头）；如果不急着吃的话，可以让蹄膀在卤汁中浸泡过夜。
7
开桌食用之前，将猪蹄膀从卤汁中捞出（老卤水别倒了，可反复使用的），放置大盘中，隔水蒸热，将盘里渗出的卤汁滗出备用。
8
炒制浇汁：香料酒烧热，下姜末、干辣椒碎、整花椒粒炒香，下剁细的红油豆瓣酱炒至红油溢出，倒入滗出的卤汁，加酱油、白糖、醋调味，撒上葱末及花生仁碎后，浇淋在蹄膀上即成。

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