黄豆酱

黄豆酱菜谱做法

制作难度：配菜(中级)

主料

姜
适量
花椒
适量
盐
适量
桂皮
适量
八角
适量
辣椒
适量
黄豆
适量

黄豆酱做法步骤

1
黄豆清水泡发六七小时后上锅蒸熟，摊开晾一会
2
晾凉后，略带点湿气，撒上面粉，不用太多，稍裹住豆粒就可以
3
找密而透气的网蓝，菜篮，蒸锅均可，有簸箕最好，铺几层纸，铺上裹好的豆子，再盖上宣纸，蒸布等也行，盖上荷叶，荷叶也可以用蒸布，玉米皮，南瓜叶等取代，总之是起到“捂”豆子的作用，室内30℃左右，等上绿色霉菌即可
4
上了霉绿的豆子拿出通风晒太阳，等干透就可以，天气好大概不到一星期就可以了。
5
辣椒洗好晾干，一定不带生水的。可选辣的辣椒，也可不太辣的，市场有多种
6
辣椒搅成碎粒，不太粗也不太细，不出辣椒水最好，可用搅拌机控制好时间，我的机器小，一回大约10秒，多弄几次就可。
7
比例大约按1比1，辣椒可多可少一点，我用了一斤半豆子，2斤椒，一块姜末，花椒，八角，桂皮放一点就可以了，盐大概豆和盐按10比2，加上辣椒，比例可略加，我一起大约180克盐，就是一袋盐的三分之一吧，因为家里做从来都是估计的，盐太少了怕坏，拌均匀就可以装坛了
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里面口封了三层膜，槽口注水隔绝空气，几天换一次水，外面再封了一层扣紧。白天可在阳光处，夜里搬进来，应该一月半就好，我的约40天
9
成品，非常好的味道，好友父母给的评语是一品正宗:-D

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