德州名吃黄面鸡

德州名吃黄面鸡菜谱做法

烹饪时间：30~60分钟

制作难度：配菜(中级)

禽类

姜

几片

花椒

少许

酱油

1勺

葱

1/4根

香叶

数片

桂皮

1块

八角

2瓣

黄豆酱

2勺

琵琶腿

3个

做这个可以用整子鸡，三黄鸡或鸡腿，我家人口少所以我用了3个琵琶腿，什么？你只看到2个，呵呵！另外一个已经剔骨了

将鸡腿剔骨，这样吃起来方便，我全程都用剪刀，我觉得这样省时省力

将剔骨好的鸡腿肉切大块，放少许盐，黄酒，一个鸡蛋和40克左右的面粉，这样拌匀腌制10分钟，注意面糊只要完全包住鸡肉就好，不要太多，也不能太少，否则炸后鸡肉会老不好吃

在腌制鸡肉时我准备了调料

锅坐热，油温6成热时下鸡肉，炸到两面金黄

这是炸好的鸡肉，油不用多，有点煎炸的意思，也可以少放几块肉，这自己调整就好，炸过鸡肉的油很干净，还可以炒菜吃，熟油炒菜其实更香，

锅中倒油，先将花椒八角桂皮香叶炒香再放葱姜

炒香后放两汤勺黄豆酱，注意火候，不要把酱炒糊，酱出香味儿后再放一汤勺酱油，这是这道菜味道的关键

倒入炸好的鸡肉，翻炒几下倒开水

水莫过鸡肉，这时可以加盐调味儿，但我没有放盐，我觉得口味已经可以了，也可以加点胡椒粉和十三香，我喜欢符合香味儿，汤大火烧开5分钟后盖盖，该小火炖40分钟

汤汁不用收的很干，多留一点儿可以蘸馒头或泡饼都好吃，有这汤汁我闺女分分钟就吃下了一个馒头，可香了，视频上说炖时再加点陈皮，可以增香解腻，我没有，所以我就撒了一把嫩芹菜叶，也非常好

怎样？很有食欲吧，外皮吸饱了鲜美的汤汁，里面鸡肉鲜嫩弹牙，筷子轻轻一夹就会断开，非常适合全家人。