凉皮

凉皮菜谱做法

烹饪时间：10-30分钟

制作难度：切墩(初级)

面点

糖

适量

盐

适量

草果

适量

白醋

适量

面粉

适量

辣椒油

适量

生姜

适量

水

适量

芝麻酱

适量

小茴香

适量

大料花椒

适量

蒜泥汁

适量

面粉和水和成面团.面团要软硬适度，太软太硬都不方便后面的操作；

将揉好的面团放置1个小时；

加水开始洗面（揉压面团），洗到水变白白地，就将其倒入另一个大锅中，继续加水洗面团洗4至5遍；

洗面团的目的就将淀粉充分洗出来，最后只剩面筋；

大锅中的淀粉水需要很长时间的沉淀（我家头天晚上洗面团，沉淀了一宿）；

将浮在锅上面的水缓缓倒掉，留下稠稠的淀粉糊（此时准备一个大锅，烧一锅开水备用）；

用油刷匀圆盘。（做凉皮的工具我们是在陕西买地，如果你没有可以用不锈钢的平盘也可以。

搅拌均匀淀粉糊，舀出适量倒在圆盘中；

将圆盘放入开水大锅中，盖上锅盖蒸5分钟左右（另准备一个盆，放入凉水）；

蒸熟的面皮取出，放入凉水盆中降温；

沿圆盘周边揭下面皮即可，然后重复操作8－11步；

面皮切成宽窄合适的条；

洗出来的面筋揉拉成长条，揪成小段直接煮或者缠绕成结再煮也可（小火煮大概20－30分钟）；

凉皮料汁用草果，生姜，小茴香，大料花椒，用水煮开备用，再用芝麻酱糖盐白醋辣椒油放蒜泥汁，吃的时候和煮的水调在一起就可以了。