台湾北部肉粽

台湾北部肉粽菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：掌勺(高级)

主料

姜
1块
五花肉
500g
香菇
20朵
咸蛋黄
10个
冬笋
500g
红椒
2根
小葱
3根
萝卜干
500g
蒜子
250g
干虾米
1两
圆糯米
1000g

台湾北部肉粽做法步骤

1
准备工作 1米晚上泡到隔天早上 2竹笋去壳，根部老皮宵掉切厚片放开水锅里烧开在煮1分钟捞起放冷水中冷却切方丁 3香菇泡软切对半备用 4虾米泡水5分钟沥干备用 5蒜子放入塑胶袋中用锤子锤扁，去掉外皮备用 6萝卜干泡水半小时洗尽切方丁备用 7咸蛋黄对切备用 8葱切段，姜切片，红椒切段 9粽叶泡水1小时洗干净备用
2
卤肉 1炒锅烧热，放2匙油，大火爆香葱，姜，蒜，辣，放整块五花肉四面煎香味，淋一杯四季酱油，一杯米酒，一杯冰糖，煮汤汁冒小泡，加盐一大匙，白胡椒粉一大匙，五香粉一小匙，高鲜2大匙，加水没过食材盖上大火烧开转小火炖半小时 2接着加入泡好的盖上继续炖半小时熄火 3捞出五花肉'香菇待会还要在爆香 4留卤汁备用
3
炒锅放少许油大火烧热，放蒜泥3大匙爆金黄，放油葱香1大匙炒香，加入刚卤过的香菇跟肉在炒香，放少许白胡椒粉炒匀盛出（包粽子用第一份完成）
4
炒锅烧热倒猪油2大匙，在放入2大匙蒜泥爆金黄，放入2大匙油葱香炒香，加入萝卜丁炒香，倒入笋丁，虾米炒匀，加入3大匙卤肉汁，五香粉1小匙，白胡椒粉1小匙，高鲜少许，炒2分钟入味盛出备用（包粽子用第二份完成）
5
拌饭用的卤汁： 炒锅预热加猪油4大匙，加入蒜泥3大匙爆金黄，加入油葱香4大匙炒香，加卤水3杯，淋一圈生抽，加一小匙盐，少许白胡椒粉'五香粉'高鲜烧开熄火
6
蒸米： 1蒸锅加入水，蒸架铺沙布，米沥水入蒸锅中，蒸锅水一定要多，这样米才会熟 ，一定冷水锅下去蒸，水烧开转中火在蒸半小时，直到米芯没有白芯（重点蒸笼内放3个透气孔竹筒，这样蒸时水蒸气会在内循环比较熟的均匀） 2蒸好倒入大盆内，将上步骤的卤汁一点点加入快速拌匀
7
包粽子 取粽叶一片，抓一把米饭，一大勺做法4的料，半个蛋黄，一块五花肉，2块香菇，抓一把米饭盖上包好 2蒸锅放水，冷水锅放入粽子蒸，大火烧开转中火蒸半小时，熄火闷半小时

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