不炒糖色的大盘鸡

不炒糖色的大盘鸡菜谱做法

烹饪时间：30~60分钟

主料

土豆
适量
青椒
2个
鸡翅
4个
洋葱
半个
鸡脖
2个
带骨鸡腿肉
2个
西域春酸奶可忽略
一碗
款面条可忽略
2两

不炒糖色的大盘鸡做法步骤

1
备材，带骨鸡腿肉，鸡翅，鸡脖斩块，青椒，洋葱，土豆，葱姜蒜，干红椒，花椒，白胡椒，八角，桂皮，草果，因为家里缺小茴香粒，所有用了十三香代替
2
青椒去筋，将根部往里按压拉出，去除青椒筋籽
3
其实在餐馆吃大盘鸡连爪子都有，应该是整鸡分解炖的，两口半的小家庭来讲吃不了一只鸡，所以分开买了鸡腿肉，鸡翅，鸡脖，斩成适当大小块，其他食材一样如图 鸡肉加料酒，盐，十三香，白胡椒抓匀，放半小时
4
冷水加入料酒两勺，姜一块，鸡肉放入煮沸，撇出表面血沫，小火煮20分钟捞出
5
捞出鸡肉，留下底汤，这是什么，半高汤呗，放凉去掉表面油脂，做菜可以用，做汤面可以用，我打算明早给孩子做云吞
6
将所有底料入锅，郫县豆瓣酱两勺，小火炒出红油
7
放入鸡肉，生抽三勺，老抽两勺，糖两勺，盐一勺，翻炒上色
8
加入预留的鸡汤，没过鸡肉，煮沸后，倒入一听啤酒
9
土豆先入，最后放洋葱和青椒，少许水淀粉，大火收汁
10
多留些汤汁，饭店是用汤汁拌面或沾饼为主食的

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