凉皮

凉皮菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：切墩(初级)

主料

面粉
若干

凉皮做法步骤

1
面粉和水揉成光滑面团，不用酵母，不用烫面，即便是生在南方的花花，也完全没压力。
2
面团醒一醒之后倒入一碗水，开始在水中揉洗面团
3
不断揉洗之后，将白白的面水倒入一个大锅，反复操作，直到面团成蜂窝状，洗不出明显的白色为止。
4
剩下的面团就是面筋了，隔水蒸熟
5
将面筋切小块，可以最后随凉皮一起凉拌。
6
揉出来的面粉水静置一夜，10小时，慢慢倒掉上面的清水，不用倒特别干净，略留一指高度，剩下的淀粉水搅拌均匀成顺滑的淀粉水。
7
找一个不锈钢平盘，涂一层油，倒入一薄层淀粉水，大火蒸大概5分钟，
8
蒸到面皮起大泡，将盘子漂在凉水上降温，慢慢取出凉皮，放在摸了油的盘中，操作下一张，每张之间要抹油防沾。
9
反复操作，就是凉皮啦
10
吃时凉皮切细丝，放上面筋块，黄瓜丝，浇上芝麻酱，蒜姜水，盐，生抽，醋，辣椒油，香菜末，拌拌吃吧！

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