腌笃鲜

腌笃鲜菜谱做法

烹饪时间：30-45分钟

制作难度：配菜(中级)

主料

白胡椒粉
1/2茶匙（3g）
猪蹄膀
1只（约800g）
香葱
适量
老姜
1块（30g）
咸肉
1块（100g）
金华火腿
1块（100g）
鲜冬笋
1棵（约200g）

腌笃鲜做法步骤

1
咸肉浸水12小时，泡去多余的盐味。
2
泡好的咸肉切小块。金华火腿切厚片。老姜拍散。鲜冬笋剥去外皮切片。
3
蹄膀洗净，先过沸水汆去血水，再反复冲洗，沥干水分。
4
处理过的蹄膀、咸肉块、火腿片、拍散的姜块和部分冬笋片一起放入大砂锅，加入适量的水（没过所有的固体实物），先大火煮沸，再改小火炖汤。
5
等汤汁炖出白色（约50分钟后），加入另外的冬笋片。
6
小火接着炖1个小时，调入白胡椒粉和香葱小段即可。

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