颤动红烧猪手
颤动红烧猪手菜谱做法
烹饪时间：30~60分钟
主料
冰糖
75克
桂皮
一块
八角
二个
姜片
75克
大葱
100克
猪手
750克
颤动红烧猪手做法步骤
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主辅料及香料
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冷水下锅飞水
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去除血沫清洗干净
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煎炒至表面微微金黄色
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下入香料
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炒香的效果
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炒糖色比例：冰糖与水1：1加少许油
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大泡变小泡
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可以挂霜、反沙菜式
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浅金黄色可以做拔丝菜式
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琥珀色可以做冰糖葫芦
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枣红色加开水做糖色，红烧菜式与卤菜
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下入猪手炒香
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上汽压15～25分钟（视猪手老嫩）
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压了25分钟的效果
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成品效果
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