豌豆黄

豌豆黄菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：切墩(初级)

主料

冰糖
85g
清水
适量

豌豆黄做法步骤

1
准备好脱皮干豌豆
2
清洗几次后浸泡过夜。夏天最好放入冰箱冷藏室。
3
浸泡好的豌豆明显变饱满，再次清洗几次，并将没有去干净的皮挑去。
4
将豌豆倒入汤锅中，并加入足量的清水。大火煮开后转小火，撇去浮末。
5
小火慢煮至豌豆全部开花。大约20分钟到半小时左右。小火煮时注意锅盖不能盖严实，防止溢锅。
6
煮好的豌豆连煮豌豆的水一起放入料理机打成细腻的糊状
7
为了使豌豆黄口感更细腻，最好再过筛一下。
8
豌豆糊过筛进不沾炒锅，加入冰糖小火不断的慢慢翻炒。
9
一直不断的翻炒，防止糊底。炒至锅铲从中间划过，豌豆糊不会立即合拢。
10
提起铲子，豌豆糊会大块掉落，掉落的糊不会立马消失纹路。这样豌豆糊就炒得差不多了。
11
将豌豆糊装入方形烤盘，尽量抹平表面。其中一半放了一层蜜红豆。
12
表面盖上一张油纸，可以防止凝固后的豌豆黄表面开裂。完全冷却后放入冰箱冷藏室3小时以上
13
冷藏至完全凝固后，直接倒扣在油纸上即可切块。
14
可以切成菱形
15
也可以直接切小方块。切块后密封冷藏保存，2天内食用完。

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