珍珠翡翠汤

珍珠翡翠汤菜谱做法

烹饪时间：30-45分钟

制作难度：配菜(中级)

煲汤

酱油

少许

醋

少许

盐

适量

鸡精

少许

淀粉

适量

白酒

少许

荸荠

两个

娃娃菜

一棵

猪尾龙骨

一斤

姜茉

少许

将猪尾龙骨的肉肉剔出来，然后用骨架煲汤，汤里撒入少许的盐，滴上一两滴醋（醋能使骨头里的钙质能更好的释放出来）汤烧开后改小火慢慢的炖。

将剔来的肉肉剁成肉末可以放入少量姜末一起剁，剁得越烂越好。在剁好的肉末上撒入少许的盐，然后像揉面团一样的揉肉末，揉两分钟后，再撒入些鸡精，再继续揉两分钟，接着滴上几滴白酒，再继续揉两分钟，依次这样的加入酱油、淀粉。淀粉加入的量和次数比较多，大概每次加入一小勺的淀粉，一共加入五到六次这样。

待全部佐料都加入完毕后，把两个荸荠切拍碎，然后放入肉末里揉均匀。接下来到重要的部分了，把肉末拿起来往砧板上摔，刚开始不要太使劲摔，因为肉末还没有粘性会摔散，慢慢的增加力度，这样摔上半个小时，肉末就会很有粘性了。

半个小时后，骨头汤也很浓郁了，把肉末用收团成大小大致一样的丸子放入骨头汤内煮，待全部的丸子都飘在汤面上的时候说明丸子已经熟透了，将娃娃菜放入汤内煮开就关火盛汤啦。