德国碱水面包

德国碱水面包菜谱做法

主料

盐
3/4小勺
水
1000g
麦芽糖
2小勺
粗盐
少许
酵母粉
3/4小勺
高筋粉
480g
焙考林烘焙碱
30g

德国碱水面包做法步骤

1
混合酵头原料，加盖室温发酵12~16小时至完全膨胀并开始塌陷。
2
除了酵母和黄油以外其他所有原料混合揉成团，静置20分钟。加入盐和酵母，揉至扩展阶段，加入黄油，继续揉至完全扩展。
3
放入容器里室温发酵2小时左右，手指按下不弹回。
4
取出面团分割成11-12份，每份85-90克。每份擀开卷起成筒状，松弛10分钟左右。
5
先做几个普雷结，撮成中间粗两头细的长条。 把两端互相交叉2次，然后整形成如图形状。
6
再做两个橄榄形的和可爱的小圆形。
7
室温加盖发酵到七成，大概30到45分钟，然后不盖保鲜膜冷藏30分钟，让表面变硬。或者发酵20分钟，然后冷藏过夜。
8
把食用浓碱溶于水中，搅拌完全溶解，静置10分钟(注意要戴手套和保护眼镜)。把每个面团浸泡在碱溶液中30秒左右。
9
捞出来表面撒少许粗海盐，在面包最粗的位置割包。因为浸泡过后表面变硬，在烤箱里膨胀受到限制，所以要割包，让面团有地方可以膨胀。
10
送进预热好220-230°C的烤箱里，烤15分钟左右至棕红色。
11
这几个也挺可爱，小圆包的割口再长些就漂亮了。经过碱水浴后，味道尤其地香。表面硬而脆，里面软而香。粗海盐粒更是绝对不可以少的。

菜谱做法推荐