原味覆盆子夹心马卡龙

原味覆盆子夹心马卡龙菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：掌勺(高级)

主料

蛋白
2个
细砂糖
1/4杯
鲜奶油
100g
糖粉
15g
杏仁粉
3/4杯
覆盆子
1杯

原味覆盆子夹心马卡龙做法步骤

1
杏仁粉和糖粉一起入搅拌机中混合在15秒，过筛备用。
2
鸡蛋分离蛋白，放至室温，分三次加糖，打至干性发泡。
3
将1/3的杏仁糖粉入打发好的蛋白中，翻拌至无干粉，再加入1/3，继续翻拌均匀，最后加入剩余的1/3粉类，翻拌至马卡龙糊成表面有光泽，提起搅拌勺呈缎带状落下。
4
将马卡龙糊装入裱花袋中，在烤盘纸上挤出12个圆饼，轻敲烤盘底部除去内部气泡。
5
放置室温风干半个小时，此时开始预热烤箱325F/160度。
6
风干好的马卡龙入烤箱，烘烤15-20分钟。取出冷却10分钟后，小心揭下马卡龙，放在网架上继续冷却。
7
鲜奶油加糖粉打至全发，马卡龙上抹上鲜奶油，放上覆盆子，另一半的马卡龙也抹上鲜奶油，盖在覆盆子上。

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