菜薹河蚌

菜薹河蚌菜谱做法

烹饪时间：30-60分钟

制作难度：掌勺(高级)

主料

盐
6克
高汤
250克
白胡椒粉
少许
鱼露
少许
葱姜末
5克
河蚌肉
1000克
菜薹
250克

菜薹河蚌做法步骤

1
将河蚌肉洗净：处理蚌肉最难的是清洗。一般来讲，卖河蚌的小贩都会帮你打开蚌壳，取出完整的蚌肉，并将腮去除干净。其他的就要你带回家自己处理。要先将蚌肉外侧边沿有污泥渗出的小孔找到，这是河蚌的肠子所在，里面存积着大量的淤泥与细菌，是一定要清除干净的！请轻轻地小心操作，不要将小孔扯断，这样就能看见肠子是从里层一直到外层连贯的。请用剪刀顺着这个小孔将肠子全部剪开，再用水将污泥认真冲洗干净。只有经过这样的处理，蚌肉才能算是初步处理完毕。
2
用擀面杖将河蚌肌肉敲松，敲扁
3
这样处理后的蚌肉会变得脆嫩易入味
4
用盐将敲打过的蚌肉稍加搓揉，腌渍十分钟后再用水冲洗干净后沥干
5
水锅置火上烧水
6
将蚌肉放入沸水中焯透后捞起沥干：除了要用清水反复的揉洗，蚌肉也需要放在沸水中焯一下再冲洗，才能彻底淘尽肉内的泥沙。需要注意的是，用沸水过的时间不可太过，以蚌肉下锅后水再次沸滚为宜。过久则会肉质老化，即袁枚所言之“起迟便枯”——咬不动了！
7
将焯好蚌肉切成粗条备用
8
青菜苔择去老根及皮，折成段，洗净沥干，在沸水中焯下捞起，用冷水过凉
9
炒锅置火上烧热，加少许油小火将葱姜末煸香，加入高汤、河蚌肉烧开滚沸10分钟，加盐、白胡椒粉、鱼露等调味，最后放入菜苔烧沸片刻，关火即可。 特点：河蚌鲜嫩，菜苔脆嫩，白绿相映，汁浓宜人。
10
兰姨的新书上架了。当当网，亚马逊，天猫，京东等均有售，欢迎关注！

菜谱做法推荐