白胖软糯老面馒头

白胖软糯老面馒头菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：切墩(初级)

主料

水
120g左右
糯米粉
50g
酵母
2g
中筋面粉
200g
老面
适量
主面团
适量

白胖软糯老面馒头做法步骤

1
制作老面:酵母用温水化开，静置一会和50g面粉混合成不成型的稀面团
2
老面发酵2倍大，内部有很多气孔，酒味比较浓(冬天我发酵了一夜)
3
把主面团中材料和老面混合
4
揉成光滑面团，揉面10分钟左右就差不多了，但是需要用力。总之揉光滑就行啦，不要揉面过度。
5
揉好的面团放在温暖的地方发酵2倍大。(我把面团在空调出风口处发酵了2个小时)
6
发酵好的面团进行排气，差不多也是揉10分钟左右，切开面团没有大的气孔即可
7
面团整形，切成剂子，做成你想要的形状。小剂子放在温暖的地方静置20分钟进行二次发酵。(冬天我静置了40分钟)
8
冷水上锅，大火上气后蒸15分钟。关火后不要开盖，闷5分钟防止馒头回缩

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