酸菜鱼的做法 最正宗的做法 做法集萃6篇

做法1：酸菜鱼

菜谱食材
酸菜 1包 草鱼 1条
做法步骤

  1. 鱼我喜欢自己杀

  2. 去骨

  3. 切片

  4. 配料切好备用

  5. 鱼片切好用水洗，把鱼片上的血丝洗干净，这样煮出来的鱼片才才白嫩！放盐巴，胡椒粉，鸡蛋清半个，淀粉一小把，料酒随意，往一个方向抓！

  6. 锅里放油，配料炸香放酸菜翻炒

  7. 加水放鱼骨，放白醋，味精（酸菜鱼的酸味不是出自酸菜都要放醋的）煮熟后酸菜鱼骨全部用漏勺装出来放入鱼盘内，然后鱼片放入锅里煮7分熟，咱们还有一道工序叫泼油，如果鱼煮的太熟泼完油鱼肉就老了！煮鱼片忘记拍照片了实在抱歉！下次补上！

  8. 鱼片装进鱼骨上面，撒花椒，葱段干辣椒，等待泼油

  9. 油多一点，要保证都能泼到鱼片上，切记油一定要烧至冒烟，就是很热的时候

  10. 呲呲呲...油泼再上面好香啊！到这里我们就算完工了！

  11. 鱼肉好滑好嫩，味道还可以

做法2：酸菜鱼

菜谱食材
姜 一块 花椒 适量 葱 适量 鸡蛋 1个 辣椒 适量 酸菜 1包 黑鱼 2斤左右
做法步骤

  1. 鱼清洗处理干净剃骨，鱼片成片

  2. 鱼肉放适量盐老酒姜片，抓均匀放入蛋清腌制

  3. 锅烧热，放入适量油.葱姜爆香，放鱼头鱼骨煎至变色，放入酸菜翻炒，加清水，花椒，辣椒，烧开后再煮三分钟，加食盐调味

  4. 盛出鱼头鱼骨，锅内汤烧滚放入鱼片三十秒后倒在刚盛出的鱼头上面，切葱段，辣椒，花椒放在上面

  5. 取另一口锅烧热放入食用油烧至冒烟浇上即可

做法3：酸菜鱼

菜谱食材
蛋清 一个 生粉 几勺 草鱼 3斤 酸菜腌菜 一包
做法步骤

  1. 我加了豆腐，夏天吃很开胃。鱼片用蛋清生粉料酒腌好，可以放入料包中的调味腌制，葱姜蒜下锅煸炒，放酸菜包，一起炒，下开水，水开，鱼片轻放入，煮三四分钟，出锅。

  2. 出锅，撒上葱花，豆腐很水嫩。

做法4：葱香酸菜鱼

菜谱食材
酸菜 2个 鲫鱼 2条
做法步骤

  1. 先把鱼跑油锅，待焦黄色捞起，

  2. 然后炒准备好的料，倒入一碗水左右，然后放入鱼，起锅，放葱花

做法5：酸菜鱼

菜谱食材
姜 一小块 蒜 三瓣 料酒 2勺 花椒 1小勺 干辣椒 一小把 盐 一小勺 蛋清 一个 淀粉 2小勺 白糖 1勺 熟芝麻 5g 白胡椒粉 适量 酸菜 150g 泡椒 6个 梭鱼 一条（一斤半）
做法步骤

  1. 片下鱼片，用料酒和盐按摩，冲洗干净。用盐，白胡椒，蛋清，淀粉抓匀备用

  2. 鱼骨用料酒和盐按摩，洗净备用

  3. 姜蒜，酸菜，泡椒，泡椒水，炒香

  4. 放下鱼骨翻炒

  5. 加入3碗水

  6. 沸腾后，撇去浮沫，加入醋，食盐，白糖

  7. 加入喜欢的配菜，小火炖10分钟。捞出鱼骨及配菜放在容器中，锅中留汤。

  8. 将鱼肉片放在锅里烫，烫熟后放在配菜及鱼骨上层。然后撒上辣椒，芝麻，蒜末。淋上热油，上桌。

做法6：家庭版酸菜鱼

菜谱食材
姜 3片 味精 2克 花椒 15粒 干辣椒 5个 葱 2根 蛋清 1个 白醋 5滴 食用油 2勺 猪油 10克 粉丝 2把 草鱼 3磅/2.5斤左右（差不多5-6片） 葱姜水 适量 红薯淀粉 适量
做法步骤

  1. 如何做出简单又好吃的酸菜鱼

  2. 加盐鸡精抓拌均匀

  3. 加葱姜水抓拌粘稠

  4. 再加一个蛋清抓拌均匀

  5. 加入红薯淀粉

  6. 煎鱼骨

  7. 葱姜干辣椒爆香

  8. 放入酸菜炒干水分

  9. 加开水倒入鱼骨

  10. 加鸡精味精

  11. 加入泡椒

  12. 放入粉丝

  13. 煮好的鱼片加葱，花椒，干辣椒

  14. 加蒜末泼热油

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